اما آیا می دانید شکلات چگونه تولید می‌شود؟ چند نوع شکلات وجود دارد؟ و تاریخچه شکلات در جهان به چه دوره ای از تاریخ برمی‌گردد؟

برای دانستن پاسخ این سوالات و دانستنی‌های جالب درباره شکلات، با ما همراه باشید.

 

شکلات چیست؟

کلمه انگلیسی شکلات (Chocolate) از کلمه xocolatl (کلمه آزتکی) به معنای آب تلخ گرفته شده است، اگرچه شکلات خوشمزه و دوست داشتنی که ما امروزه می‌شناسیم با نوشیدنی تلخ اما محبوب آزتکی ها زمین تا آسمان تفاوت دارد!

شاید باورتان نشود اما شکلات در حقیقت به خانواده سبزیجات تعلق دارد و از درخت کاکائو (با نام اصلی Theobroma Cacao) به دست می آید. میوه های غلافی این درخت دارای دانه‌های لوبیا شکل هستند و شکلات طی چند مرحله پردازش روی این دانه‌ها تولید می‌شود.درخت کاکائو از خانواده پنیرکیان و هم خانواده بامیه و پنبه می باشد.

درخت کاکائو به نواحی استوایی و گرمسیری تعلق داشته و بومی نواحی آمازون است و از سالیان دور در مکزیک، آمریکای شمالی و آمریکای مرکزی کشت و برداشت می شده است. به نظر می رسد ساکنان این مناطق کشت کاکائو را اولین بار حدود سال ۱۲۵۰ قبل از میلاد و یا حتی قبل از آن آغاز کرده اند.

با وجودی که کاکائو از آمازون برخاسته اما امروزه بیشترین مقدار کاکائو در آفریقا کشت می‌شود که تامین کننده تقریبا ۷۰ درصد کاکائوی جهان می‌باشد. ساحل عاج با تولید ۳۰ درصد کاکائوی دنیا بزرگ ترین تولید کننده در این قاره است.

مایاها و آزتک‌ها اولین کسانی بودند که از کاکائو به عنوان خوردنی استفاده کردند، آنها دانه‌های کاکائو را با ادویه جات و فلفل مخلوط کرده و نوشیدنی تلخ و تندی به نام خوکوآت (xocolatl) درست می‌کردند که در مراسم مذهبی و غیره استفاده می شد.

درخت کاکائو می تواند ۲۰۰ سال عمر کند با این حال تنها ۲۵ سال اول میوه کاکائو می دهد. هر درخت ۲۵۰۰ لوبیای کاکائو تولید می‌کند.

برگ درخت کاکائو برای دریافت نور خورشید و محافظت از برگ های جوان تر می تواند ۹۰ درجه و از حالت افقی به عمودی حرکت کند.

به دلیل حساس بودن درخت کاکائو، کشاورزان معمولا حدود ۳۰ درصد محصولات خود را در طول سال از دست می دهند.

حدود ۱.۵ میلیون مزرعه کاکائو در غرب آفریقا وجود دارد. کاکائو به صورت دستی و در مزارع شخصی تولید می‌شود. کشاورزان بعد از کاشت درخت کاکائو معمولا باید چهار یا پنج سال تا برداشت اولین محصول خود منتظر بمانند.

دو گونه کاکائو در دنیا وجود دارد: کریولو و فوراسترو. اغلب شکلات های مدرن از دانه‌های فوراسترو به دست می آیند زیرا روش آماده سازی آن آسان تر است گرچه شکلات به دست آمده از دانه‌های کریولو خوشمزه تر هستند.

مراکز عمده کشت کاکائو

سه مرکز عمده کشت کاکائو در دنیا وجود دارد، آفریقای غربی، آسیای جنوب غربی و آمریکای جنوبی. باهایا در برزیل، تا همین اواخر یکی از عمده ترین نواحی کشت کاکائو بود به طوری که در سال ۱۹۸۰ ، ۴۰۰ هزار تن تولید داشت اما هم اکنون این میزان تولید به کمتر از نصف رسیده و قسمت عمده درختان، توسط بیماری جاروی جادوگر- در قسمت بالایی شاخه های قوی، تعداد زیادی شاخه‌های نازک و ضعیف به وجود می‌آید و درخت را شبیه به جارویی بزرگ می‌کند- صدمه دیدند. در حال حاضر باهایای برزیل فقط می تواند نیاز داخلی خود را تأمین کند.

 

ترکیب متوسط شکلات

پروتئین ۴۸ درصد ، چربی ها ۵/۳۲ درصد ، کربوهیدرات ها ۵/۵۹ درصد ، تئوبرومین ۲۵/۱ درصد.

همانطور که بیان گردید مشکلات یک ماده مغذی است ، برای مثال یک قطعه کوچک ۱۰۰ گرمی شکلات شیری حاوی حدود ۹ گرم پروتئین و ۲۲۰ میلی گرم کلسیم است که به ترتیب یک هشتم و یک دوم مقادیر توصیه شده را برای یک فرد نسبتاً فعال دارد. همچنین یک هشتم نیاز انرژی و ۱۵-۰ درصد آهن ، تیامین و ریبو فلاوین مقادیر توصیه شده را تأمین می نماید .

رایج ترین پودر هایی که در شکلات سازی به کار می روند ، عبارتند ازشیر خشک کم چربی و شیر خشک پر چربی . هنگامی که از شیر خشک کم چربی استفاده می‌شود، چربی شیر به طور جدا گانه در مراحل بعدی شکلات سازی اضافه می گردد ، در نتیجه اجزاء شیری شکلاتها در استفاده از هر دو نوع شیر خشک ، یکسان خواهد بود ولی با این وجود طعم ، بافت و خواص روانی متفاوت خواهند بود . این امر تا حدودی به علت تفاوت گرما دهی در حین خشک کردن و نیز وجود حالات متفاوت چربی می باشد. در شیر کم چری و شیر پر چربی ، تمامی چربی آزاد است تا با اجزاء دیگر و کره کاکائو واکنش نشان دهد . حال آنکه بسیاری از شیر خشکهای پر چرب دارای نوعی چربی با پیوندهای قوی می باشند.

 

نکاتی در مورد شکلات :

شکلات یکی از فرآورده های لوکس و ظریف در صنایع غذایی است که ویژگی های کیفی آن دارای اهمیت بسیار زیادی است و بنا بر این کنترل عوامل زیر بایستی به طور مرتب روی آن انجام گیرد.

۱ – ارزیابی حسی :

ارزیابی حسی تحت شرایط استاندارد توسط افراد آموزش دیده و خبره بر روی ویژگی های طاهر، صاف و براق بودن سطح (جلاء) ، یکنواختی ته شکل ، ایجاد ، طعم و مزه ،بافت، اندازه ذرات و احساس آن روی زبان و غیره انجام می گیرد .

۲ – ارزیابی شیمیایی :

شامل PH ، خاکستر ، تعیین رطوبت که مقدار آن نباید از حدود ۵/۱ درصد تجاوز کند ( مقدار بیشتر آن روی ویژگی های ظاهری، فیریکی ، رنگ و طعم اثر نا مطلوب دارد.) همچنین مقدار و نوع چربی ، اسید های چرب، فساد چربی ،طیف قندی وجود ذرات پوسته در پودر کاکائو و اندیس و فراکت نقطه ذوب، عدد صابونی ، عدد یدی برای کاکائو می باشد .

۳ – پدیده شکوفه زدن :

عبارتست از پیدایش لکه های سفید شکوفه مانند یا مایل به رنگ تیره روی سطح شکلات که بیشتر در شکلات های تیره ایجاد شده و عوامل مختلفی در آن دخالت دارد.

ذخیره کردن شکلات : شکلات مستعد جذب رطوبت و بوهای خارجی است. در نتیجه باید در محل خشک و خنک و بدور از نور و گرما ( ترجیحاً دمای ۲۰-۱۲ درجه سانتی گراد ) نگهداری شود. شکلات بسیار حساس به انواع بوهاست از این رو لازم است ، شکلات در یک محیط عاری از بوهای خارجی با یک جریان مناسب هوا نگهداری شود.

آب شدن شکلات : شکلات در درجه حرارت بین ۴۰ و ۴۵ درجه سانتی گراد به بهترین نحو ذوب می گردد. هرگز شکلات را در برابر منبع مستقیم حرارت قرار ندهید . ترجیحاً بهتر است از محفظه گرم یا بین فازی استفاده نمائید. ترتیبی فراهم کنید تا شکلات درجه حرارت یکنواختی در حدود ۴۵-۴۰ درجه سانتی گراد دریافت نماید.

سرد کردن شکلات: زمانی که محصولات با شکلات پوشش داده شوند ، لازم است سرد شده و یا در یک اتاق خنک با دمای ۱۵-۱۳ درجه سانتی گراد قرار داده شوند چرا که ظاهر براق نمای محصولات کاملاًًًًًًًًًً تمبر شده می تواند از طریق سرد کردن نامناسب تخریب شود.

محصولات شکلاتی که سرد شده یا در یخچال نگهداری شده اند را نباید ناگهان وارد هوای گرم نمود در غیر این صورت بر روی سطح شکلات کندانسیون روی خواهد داد. در واقع بهتر است محیطی که شکلات در آنجا استفاده می‌شود همواره نوعی از تهویه داشته باشد.

 

فرآیند تولید شکلات:

فرایند تولید شکلات را می توان به صورت زیر خلاصه کرد :

۱ – از مخلوط نمودن (Mikuley) لیکور کاکائو ، شیرین کننده حجیم و قسمت کوچکی از کره کاکائو ، خمیر شکلات با باند نسبتاٌ سفت و با قوام پلاستیکی به دست می‌آید. اگر بافت خیلی شل و نرم باشد خمیر به طور صحیح از غلطک بالا نخواهد رفت. همچنین اگر خیلی سفت باشد عبور کردن خمیر از بین غلطک ها به تعویق افتاده و یا با اشکال همراه می‌شود.

۲ -تصفیه(rekinig ) خمیر شکلات در صنعت شکلات سازی مدرن حائز اهمیت می باشدو بافت نرم و مطلوبی را ایجاد می نماید.هدف اصلی غلطک تصفیه کننده ( roall nkinu ) آسیاب نمودن خمیر شکلات وارد شده به آن است.این دستگاه به عنوان یک ماشین پخش کننده ذرات خرد شده عمل می نماید به طوری که تمام ذرات با اجزای چربی مایع کاملاً مرطوب می شوند. سرد کردن صحیح غلطک ها راه اصلی به منظور اطمینان از یکنواختی آسیاب(( qrind می باشد.زمان خاتمه آسیاب کردن به وسیله محاسبه اندازه ذرات در توده شکلات تصفیه شده ارز یابی می گردد. اندازه ذرات بسته به نوع شکلات عموماً بین Mm35-25 تغییر می‌کند.

۳ -کنچینگ برای بهبود طعم و بافت نهایی محصول می باشد. مواد فرار نا خاسته به وسیله به هم زدن مکانیکی خارج می‌شود و سیالیت بهبود می یابد. در کنچینگ مرطوب کل کره کاکائو در شروع فرآیند کنچینگ اضافه می‌شود. در صورتی که برای کنچینگ خشک به کره کاکائو در پایان فرآیند اضافه می گردد.

۴ – تمپرینگ صحیح پایداری مطلوب شکلات را در طول ذخیره سازی ونگهداری تضمین می‌کند.

نحوه تولید شکلات

تولید شکلات پروسه سخت و زمان بری است و حدود ۴۰۰ لوبیا برای تولید کمتر از نیم کیلوگرم شکلات نیاز است.

در مرحله اول کشاورزان لوبیاهای کاکائو (دانه و گوشت میوه) را مدتی در جایی رها می کنند تا تخمیر شود.

سپس لوبیاهای تخمیر شده را مقابل نور خورشید خشک کرده و در نهایت به کارخانه منتقل می کنند.

در کارخانه لوبیاهای کاکائو که محصول نقاط مختلف هستند با هم ترکیب می شوند، به عبارت دیگر نمی توان گفت کاکائو یا شکلات نهایی تنها به منطقه خاصی تعلق دارد بلکه از چند منطقه مختلف به دست آمده است.

لوبیاهای خشک دسته بندی، پاکسازی و برشته می‌شوند و برای جدا کردن پوسته از مغز دانه‌ها جریان هوا به داخل آنها دمیده می‌شود.

در مرحله بعد این مغز دانه که nib نام دارد را آسیاب کرده و مایع غلیظی از آن به دست می‌آید که عصاره کاکائو گفته می‌شود.

این عصاره حاوی چربی یا کره کاکائو و مواد جامد کاکائو خشک غیر چرب است که به عنوان ماده اصلی در کنار شیر یا شکر برای تهیه انواع مختلف محصولات شکلاتی مورد استفاده قرار می گیرد.

در مرحله پایانی دستگاهی با تیغه‌های چرخشی عصاره شکلات حرارت دیده را چرخ کرده و کره کاکائو جدا می‌شود. به این ترتیب دو ماده کره و پودر کاکائو از عصاره به دست می آید که برای تولید شکلات از آنها استفاده می‌شود، اگرچه گاهی نیز از عصاره به صورت مستقیم برای تولید شکلات استفاده می‌شود.

 

انواع شکلات

برخی از مهم ترین انواع شکلات عبارتند از:

 شکلات تلخ

مواد تشکیل دهنده: این شکلات حاوی ۱۰۰ درصد کاکائو است که ۵۰ تا ۵۸ درصد آن کره کاکائو می باشد.

عمر مفید: حداکثر تا یک سال اما بهتر است در عرض چند ماه مصرف شود.

طعم: از آن جا که این نوع شکلات فاقد هرگونه شکر می باشد مزه آن تلخ و بدون شیرینی است، این شکلات در آشپزی و شیرینی پزی استفاده شده و به تنهایی خورده نمی‌شود.

 

 شکلات شیری

مواد تشکیل دهنده: این نوع شکلات باید حداقل ۱۰ درصد کاکائو داشته باشد اما معمولا حدود ۳۵ تا ۴۵ درصد آن را کاکائو، شکر، وانیل یا وانیلین و گاهی لسیتین، شیر یا خامه غلیظ یا خشک تشکیل می دهد و باید حاوی حداقل ۱۲ درصد جامدات شیری باشد

 

عمر مفید: حداکثر تا ۶ ماه

طعم: این نوع شکلات مزه شیرین و ملایم داشته، تلخی آن کمتر از شکلات های نیمه شیرین، شیرین و تلخ است و طعم شیر تازه یا کارامل نیز در آن احساس می‌شود

 

شکلات نیمه شیرین

مواد تشکیل دهنده: این نوع شکلات حاوی حداقل ۳۵ درصد (معمولا ۵۵ درصد) کاکائو، شکر، وانیل، وانیلین و گاهی لسیتین می باشد

عمر مفید: حداکثر یک سال اما بهتر است در عرض چند ماه مصرف شود

طعم: به دلیل نداشتن شیر طعم کرمی‌چندانی ندارد، مزه این شکلات بین طعم های شکلاتی و شیرین است و تلخی یا اسیدی کمتری دارد.

 

شکلات تلخ و شیرین

مواد تشکیل دهنده: باید حداقل ۳۵ درصد (معمولا ۷۰ درصد) کاکائو، شکر، وانیل، وانیلین و گاهی لسیتین باشد.

عمر مفید: حداکثر یک سال است اما بهتر است طی چند ماه اول مصرف شود.

طعم: شیرینی آن کمتر از شکلات نیمه شیرین است در حالی که تلخی بیشتر داشته و اسیدی تر است.

 

شکلات سفید

مواد تشکیل دهنده: این نوع شکلات باید حداقل ۲۰ درصد کره کاکائو و شکر، حداقل ۱۴ درصد جامدات شیری، حداقل ۳.۵ درصد چربی شیر، لسیتین و وانیل داشته باشد. شکلات سفید قبلا جزو دسته شکلات ها به حساب نمی آمد اما در حال حاضر توسط سازمان غذا و دارو به عنوان نوعی شکلات پذیرفته شده است.

عمر مفید: حداکثر ۶ ماه.

طعم: طعم کرمی دارد و بسیار سریع داخل دهان ذوب می‌شود. همچنین از آن جا که حاوی هیچ ماده شکلاتی خشکی نیست نسبت به سایر انواع شکلات طعم واضحی ندارد.

نکته مهم: هنگام خرید شکلات به جای دقت کردن به برچسب هایی همچون نیمه شیرین، تلخ و شیرین و غیره که درصد کاکائو به صورت دقیق در آن مشخص نشده است بهتر است شکلات هایی انتخاب کنید که درصد کاکائو روی آن ذکر شده باشد، همچنین توصیه می‌شود شکلات با حداقل ۵۴ درصد استفاده کنید.

 

دانستنی های جالب درباره شکلات

شکلات از کجا می آید؟

درخت کاکائو که غلاف آن حاوی دانه‌هایی است که می توان آن را به شکلات تبدیل کرد، در حدود ۲۰۰۰ سال پیش در جنگل های پر باران گرمسیر امریکایی کشف شد. اولین افرادی که آن را شناختند و آن را مصرف می کردند، در دوره کلاسیک (۹۰۰-۲۵۰ قبل از میلاد مسیح) قوم مایا بودند.

آنها دانه‌های کاکائوی سبز را با ادویه ها مخلوط می کردند و یک نوشیدنی تلخ و تند درست می کردند که ادعا داشتند یک اکسیراست.

جذابیت بزرگ شکلات در چیست؟

برای مایاها، دانه کاکائو نماد زندگی و باروری بود. غلاف آن اغلب در مراسم مذهبی از جمله در مراسم ازدواج استفاده شده و به عنوان غذای خدایان شناخته می شد. در مراکز مرکزی مکزیک، آزتک‌هامعتقد بودند که حکمت و قدرت، از خوردن میوه درخت کاکائو می باشد. آنها عقیده داشتند که این میوه دارای ویژگی های تغذیه، تقویت و حتی ویژگی های مقوی غرایز جنسی است.

اروپایی ها جذب شکلات می شوند

اروپایی‌ها اولین طعم شکلات را در سال ۱۵۱۹ زمانی که مونته زوما نوشیدنی تند حاوی شکلات را به کورتز اسپانیایی و ارتش او ارائه داد، چشیدند. فاتح اسپانیایی Conquistadors ، دانه‌های کاکائو را به اسپانیا آورد؛ جایی که آنها ادویه جات جدید و شکر را به مخلوط مایع اضافه کرده و نوشیدنی جدیدی معرفی کردند. این نوشیدنی ماندگار، در سراسر اروپا گسترش یافت و قرن ها نوشیدنی محبوب نخبگان بود.

 اعتقادات جادویی شکلات

شهرت شکلات، به عنوان یک مقوی قدرت جنسی در دادگاه سلطنتی فرانسه شکوفا شد. هنر و ادبیات وابسته به عشق شهوانی، از این ماده اغوا کننده الهام گرفته است. کازانوا، یکی از معروف ترین افراد بدنام در اروپا، عادت نوشیدن شکلات را قبل از قرار های عاشقانه خود ابداع کرده است. حتی امروزه شناسایی عاشقان و اقرار عاشقانه آنها به وسیله شکلات به عنوان یک اغوا کننده، مشخص می‌شود.

افتتاح نخستین کافه شکلات

در سال ۱۶۴۶ میلادی شکلات به‌ آلمان رسید و سرانجام توسط یک دکتر انگلیسی که به آمریکای مرکزی سفر کرده بود، در سال ۱۶۵۰ میلادی به انگلیس هم راه پیدا کرد.

دکتر انگلیسی که “سر هنس سوان” نام داشت، متوجه ارزش غذایی بالای کاکائو شد و برای نخستین بار دستور تهیه نوشیدنی شکلاتی را نوشت که به آن شیر افزوده شده بود، اما به ندرتدر بین مردم رواج یافت تا بالاخره در سال ۱۶۵۷میلادی نخستین خانه شکلات یا همان کفاه شکلات توسط یک فرد فرانسوی در لندن افتتاح شد و برای نخستین بار شکلات در تبلیغات راه یافت.

در این خانه شکلات یا کافه نوشیدنی شکلات ارایه می شد و همچنین مشتری‌ها می‌توانستند مواد لازم برای تهیه این نوشیدین را خریداری کنند.

به سرعت این خانه شکلات گسترش یافت و جای خود را به مکان های بسیار لوکسی داد که مردم در آن می توانستند در کنار چشیدن طعم تلخ شکلات، در مورد مسایل اقتصادی، اجتماعی و سیاسی با دوستان خود گفتگو کنند.

در سال ۱۶۹۳ میلادی مشهورترن خانه شکلات “Whites chocolatehouse” افتتاح شد و در اواخر قرن هجدهم خانه های شکلات جای خود را به کلوپ‌های بسیار لوکس داد که پذیرای نجیب زادگان بود.

شکلات جهانی می‌شود

اولین ماشین شکلات سازی در بارسلون و در سال ۱۷۸۰ تولید شد و راه را برای تولید انبوه شکلات باز کرد. بعد ها، اختراعات مکانیکی امکان ساخته شدن و تولید شکلات ساده، خامه ای و جامد را برای خوردن فراهم کرد، و مصرف شکلات از حالت مایع برای نوشیدن، در کنار نوع جامد آن قرار گرفت. اولین شکلات جامد توسط سازنده شکلات انگلیسی، فری و پسران، در اوایل دهه ۱۸۰۰ ساخته شد.

هدیه شکلات برای روز عشاق

اعتقاد براین است که در طول قرن ۱۷ میلادی، عاشقان در روز ولنتاین مبادله کادو به یکدیگر را آغاز کردند، که یکی از آنها همین ماده لذت بخش شیرین بود. سوزان فوسل، مدیر ارشد ارتباطات انجمن ملی شیرینی ساز ها می گوید: در سال ۱۸۶۸ اولین جعبه شکلات های ولنتاین به وسیله ریچارد کادبوری ارائه شد.

سه سلامتی برای شکلات

در سال ۱۸۷۵ اولین شیر شکلات توسط دانیل پتر سوئیسی معرفی شد. شکلات در سراسر جهان بسیار محبوب بود، به طوری که در طی جنگ جهانی دوم، دولت ایالات متحده امریکا برای سربازانش دانه‌های کاکائو می فرستاد. امروزه، جیره غذایی ارتش ایالات متحده، شامل بسته های شکلات است. شکلات، حتی به عنوان بخشی از رژیم غذایی فضانوردان ایالات متحده به فضا منتقل شده است.

 آیا شکلات به راستی تقویت کننده قوای جنسی است؟

حتی اگر در طول تاریخ خود، به عنوان یک تقویت کننده قوای جنسی معرفی شده باشد، این طور نیست. شکلات حاوی مقدار کمی از ماده ای شیمیایی به نام فنیل اتیلامین (PEA) است که به نام “مخدر عشق” معروف است. این ماده با تنظیم انرژی جسمانی، خلق و خو و توجه مرتبط است. مقدار کمی از این ماده شیمیایی یعنی PEA در لحظات هیجانی، افزایش فشارخون و ضربان قلب منتشر می‌شود. شواهدی وجود ندارد که ثابت کند PEA موجود در مواد غذایی، مقدار آن را در مغز نیز افزایش می دهد. بسیاری از عاشقان شکلات، ممکن است از یکدیگر جدا شوند.

شکلات، سرفصل های بهداشت و سلامت را ایجاد می‌کند

شکلات تیره (در مقایسه با شیر و یا شکلات سفید)، حاوی فلاونوئید های سالم است که مشابه آن در چای، شراب قرمز، میوه ها و سبزیجات یافت می‌شود. مطالعات نشان داده است که شکلات تیره می تواند جریان خون را بهبود ببخشد و ممکن است قند خون و حساسیت به انسولین را نیز بهبود ببخشد تا به کاهش خطر دیابت کمک کند. اما مراقب باشید، آب نبات های شکلاتی، مقدار زیادی چربی اشباع شده و قند دارند. بنابراین به منظور حفظ رژیم غذایی سالم، از بخش کوچکی از آن در روز لذت ببرید.

 

کوتاه و خواندنی درباره شکلات

از آن جا که شکلات جایگاه ویژه ای بین مردم و دولت مردان دارد در برخی کشورها همه ساله مراسم مختلف شکلات برگزار می‌شود و روزهای خاصی در تقویم به نام روز ملی شکلات در نظر گرفته شده است، از جمله:

از سال ۲۰۰۹ روز ۷ جولای به عنوان روز ملی شکلات انتخاب شده زیرا به نظر می رسد در تاریخ ۷ جولای سال ۱۵۵۰ شکلات برای اولین بار به اروپا آورده شد، اگرچه برخی افراد با این نظریه مخالف هستند.

در ایالات متحده آمریکا روز ۲۸ اکتبر به عنوان روز شکلات در نظر گرفته شده است.

شیرینی پزهای آمریکایی روز ۱۳ سپتامبر را به عنوان روز بین المللی شکلات انتخاب کرده اند.

در برخی نقاط دنیا روز ۲۸ جولای روز ملی شکلات شیری، ۷ نوامبر و ۱۰ ژانویه به عنوان روز ملی شکلات تلخ و شیرین و بادام، ۲۲ سپتامبر روز ملی شکلات سفید و ۱۶ دسامبر به نام روز همه چیز با شکلات انتخاب شده است.

کاکائو در سالیان دور به قدری برای آزتک‌ها با ارزش بود که از آن به عنوان ارز در معاملات خود استفاده می‌کردند.

امپراطور آزتک‌هابه نام مونتزوما هر روز ۵۰ فنجان کاکائو می نوشیده است.

کاکائو نزد مایاها سمبل زندگی و باروری بوده است. غلاف کاکائو اغلب در مراسم مذهبی و همچنین ازدواج استفاده می شده و به عنوان غذای خدایان شناخته شده بود.

آزتک‌هامعتقد بودند با خوردن میوه درخت کاکائو خرد و قدرت زیادی به دست آورده و روی میل جنسی آنها اثر خوبی خواهد گذاشت. در بسیاری فرهنگ ها شکلات به عنوان تقویت کننده ایمان، سلامت، قدرت و میل جنسی در نظر گرفته شده است.

شکلات تا سال ها مورد استفاده عموم قرار نمی‌گرفت و تنها مختص افراد سلطنتی و ثروتمند جامعه بود تا این که سال ۱۷۸۰ اولین شکلات ماشینی به صورت انبوه و برای عموم تولید شد.

شکلات شیری اولین بار در سال ۱۸۷۵ توسط دانیل پیتر سوئیسی و بعد از هشت سال تلاش کشف و به بازار عرضه شد.

به نظر می‌رسد اولین بار در قرن هفده میلادی رسم کادو دادن برای ابراز علاقه میان عشاق متداول شد، آنها معمولا از مواد شیرین برای هدیه دادن استفاده می‌کردند، سال ۱۸۶۸ میلادی اولین جعبه شکلات مخصوص روز ولنتاین توسط ریچارد کدبری ارائه‌شد.

شکلات آنقدر محبوب بود که دولت آمریکا در جنگ جهانی دوم برای نیروهای نظامی خود دانه‌های کاکائو ارسال می کرد. امروزه نیز شکلات به عنوان بخشی از رژیم غذایی ارتش آمریکا در نظر گرفته شده و فضانوردان هنگام سفرهای فضایی همراه خود شکلات حمل می‌کنند.

ماری آنتوانت عاشق شکلات داغ بود و مدام در قصر ورسای فرانسه این نوشیدنی سرو می‌شد. ناپلئون نیز شکلات خیلی دوست داشت تا آن جا که دستور داده بود حتی در عملیات نظامی شدید نیز شکلات برای او و مشاوران ارشدش فراهم باشد.

بنجامین فرانکلین در چاپخانه اش در فیلادلفیا شکلات می فروخته است.

در سال ۱۵۲۹ نوشیدنی شکلات توسط هرناندو کورتز از امریکا به مردم اسپانیا عرضه شد. والتر چارج من اولین کسی بود که در سال ۱۷۲۹ امتیاز ساختن شکلات را دریافت کرد.

اولین بار، فاتحان اسپانیایی کاکائو را برای نشان دادن به پادشاه و ملکه اسپانیا از آمریکا به اروپا آوردند؛ و خیلی زود، این ماده جزو مواد غذایی قاره اروپا گردید. آن زمان از شکلات تنها در انواع نوشیدنی‌ها استفاده می‌شد که البته مقداری شکر به نوشیدنی اضافه می‌کردند تا تلخی آن گرفته شود.تاریخچه شکلات

تا قرن ۱۷، شکلات در اروپا، ماده غذایی گران قیمتی محسوب می‌شد که تنها ثروتمندان از آن استفاده می‌کردند.

در سال ۱۸۲۸ ، هلندی‌ها روشی اختراع کردند که طی آن، چربی دانه‌های کاکائو را می‌گرفتند و از آن، کره کاکائو تهیه می‌کردند. از باقی مانده دانه کاکائو هم پودر کاکائو تهیه نمودند.

گفته شده که جوزف فرای، اولین کسی بود که در سال ۱۸۴۷، شکلات‌های امروزی را عرضه نمود که به راحتی قابل خوردن باشند. همچنین جان کدبری آبنبات شکلاتی را در سال ۱۸۴۹ تولید کرد.

اواخر قرن ۱۸ این ایده مطرح شد که می‌توان از شکلات به عنوان شیرینی یا چاشنی دسرها استفاده نمود. اروپایی‌ها (بریتانیایی‌ها) اولین کسانی بودند که این کار را ابداع کردند. پس از آن شیرینی فروشی‌های سوییس و دانمارک و ایتالیا نیز از شکلات به عنوان شیرینی استفاده کردند.

در اوایل ۱۹۰۰ آمریکایی‌ها شروع به مخلوط نمودن مواد دیگر در شکلات کردند و در تنسی اولین نوع این مخلوط به نام گو گو کلاسترز مخلوطی از بادام زمینی و کارامل با رویه‌ای از میلک چاکلت به بازار عرضه شد.

سال ۱۹۰۰ شکلات شیری هرشی به بازار آمد و در سال ۱۹۲۳ کره بادام زمینی برای اولین بار تولید شد. سال ۱۹۳۳ برای نخستین بار کیت کت ساخته و مورد استقبال قرار گرفت.

شکلات تنها ماده خوراکی است که دمای ذوب آن حدود ۳۳/۸ درجه سانتی گراد و کمتر از دمای بدن انسان است به همین دلیل به راحتی روی زبان آب می‌شود.

تحقیقات نشان داده شکلات از مواد غذایی مفید در رژیم های غذایی سالم، متعادل و دوست دار قلب محسوب می‌شود. جالب است بدانید یکی از انواع چربی‌های اشباع موجود در شکلات برخلاف چربی‌های مضر دیگر کلسترول را افزایش نمی دهد.

شکلات می تواند باعث بیماری سگ و گربه شود.

۷۵ درصد از وانیل مصنوعی تولید شده درجهان برای اضافه کردن طعم شکلات در بستنی استفاده می‌شود.

شکلات‌های سفید درحقیقت شکلات نیستند، چراکه درآن‌ها خبری از کاکائو نیست.

برای تهیه ۴۵۰ گرم شکلات، ۴۰۰ دانه  کاکائو مورد نیاز است.

مخترع کوکی‌های شکلاتی، ایده خود را در ازای تامین مادام‌العمر شکلات به شرکت نستله فروخت!

مردم آمریکا به طور میانگین، هرثانیه ۱۰۰ پوند شکلات مصرف می‌کنند.

بزرگترین شکلات تاریخ وزنی معادل ۵۷۹۲ کیلوگرم دارد.

شکلات آلمانی یا به عبارتی German Chocolate درحقیقت در کشور آلمان تولید نشده است، بلکه تنها نام شخص سازنده‌ آن Sam German است.

شکلات‌های M&M در سال ۱۹۴۱ خلق شدند و هدف از تولید آنها این بود که سربازان بتوانند بدون نگرانی درباره آب شدن شکلات از آن لذت ببرند.

هر ثانیه، آمریکایی‌ها در مجموع حدود ۴۵.۵ کیلوگرم شکلات مصرف می کنند.

بزرگترین تخته شکلات دنیا ۵۷۹۲ کیلوگرم وزن داشته است.

تاجر شکلات به نام میلتون هارشی رزر

 

خود برای تایتانیک را به دلیل پیشامد مسائل کاری در لحظه ی آخر کنسل کرد.

خوردن روزانه ی شکلات تلخ، ریسک بیماری های قلبی را تا ۳/۱ ام کاهش می‌دهد.

شکلات می تواند باعث بیماری سگ ها و گربه ها و گاهی مرگ آنها شود!!

شکلات خاصیت آنتی باکتریال داشته و از پوسیدگی دندان ها جلوگیری می‌کند.

در سال ۲۰۱۳، بلژیک نسخه های محدودی از تمبرهایی با عطر و رایحه شکلات چاپ کرد.

نوتلا در جریان جنگ جهانی دوم ابداع شد، زمانی که یک شیرینی پز ایتالیایی برای اینکه بتواند از ذخیره ی کاکائوی خود برای مدت طولانی تری استفاده کند آن را با فندق ترکیب نمود.

شکلات تنها ماده ی خوراکی است که در دمای ۳۳ درجه سلسیوس (کمی پایین تر از دمای بدن انسان) ذوب می شود و دقیقا به همین دلیل است که شکلات در دهان شما آب می گردد.

وقتی مشکل سرفه داشته باشید، شکلات موثرتر از کدئین عمل می‌کند.

محققان می توانند با گذراندن شکلات از یک میدان الکتریکی، تا میزان ۲۰ % از چربی آن بکاهند.

محققان اخیرا دریافته اند که شکلات داغ در فنجان های پرتغالی رنگ مزه ی بهتری دارد.

بلژیک ۲۲۰ هزار تن شکلات در سال تولید می‌کند و فرودگاه بین المللی بروکسل یکی از بزرگترین مراکز فروش شکلات در جهان‌است.