«شکلات» در شکل‌ها و طعم‌های مختلف از جمله محبوب‌ترین خوراکی‌های دنیاست که از دانه‌های کاکائو به دست می‌آید. شاید برایتان جالب باشد که بدانید در فاصله سال‌های ۲۵۰ تا ۹۰۰ میلادی مردم از دانه‌های کاکائو به عنوان اکسیر سلامتی استفاده می‌کردند.
در ادامه به برخی فواید شگفت‌انگیز شکلات برای لاغری و پوست و قلب و سلامت کلی بدن از نگاه سایت‌های ساینس، هیستوری و دیدرز دایجست می پردازیم که در پی می خوانید:
مطالعات جدید محققان ایتالیایی نشان می‌دهد مصرف روزانه کاکائو با کاهش انواع مختلف عملکرد شناختی مقابله می‌کند و منجر به بهبود عملکرد حافظه، پردازش اطلاعات بصری، پردازش ذهنی و تسلط کلامی می‌شود.
به گزارشپایگاه خبری ساینس، از دانه کاکائو برای تولید انواع شکلات استفاده می‌شود و سالها است که خاصیت درمانی ترکیبات مختلف این ماده از نظر علمی به تایید رسیده است. برای مثال، پلی‌فنول موجود در شکلات تیره، در بهبود آرامش و خلق و خو نقش دارد و فلاونول موجود در شکلات نیز از کاهش حافظه مرتبط با سن جلوگیری می‌کند.
در مطالعات جدید محققان تاثیر مصرف درازمدت فلاونول بر فعالیت مغز را مورد بررسی قرار دادند.
در این مطالعه داوطلبان به سه گروه تقسیم شدند که به میزان کم، متوسط و زیاد به مدت سه ماه کاکائو مصرف کردند. نتایج مطالعات نشان می‌دهد مصرف روزانه کاکائو به مقدار متوسط باعث بهبود عملکرد حافظه، پردازش اطلاعات بصری، پردازش ذهنی و تسلط کلامی می‌شود. از طرفی در افرادی که اختلال شناختی ضعیفی داشتند، بهبود قابل توجهی حاصل شد.در ادامه مطالعات آمده است فلاونول موجود در کاکائو اثرات مفیدی بر سلامت قلب و عروق دارد و حجم خون مغز را افزایش می‌دهد و اثر مثبتی بر عملکرد شناختی در طول زمان دارد.
در جریان تاریخچه شکلات «هات چاکلت» یا همان شکلات داغ از همان ابتدای کشف دانه‌های کاکائو هم یک نوشیدنی محبوب بود. در تمدن‌های اولیه این نوشیدنی داغ را از دانه‌های کاکائو، آب و مقداری فلفل درست می‌کردند. بعدها این نوشیدنی محبوب با ترکیبی از شکلات، وانیل و ادویه‌های خوش عطر مثل دارچین و به صورت غلیظ و البته سرد تهیه می‌شد و نوشیدنی محبوب طبقه اشراف به خصوص در کشورهایی مثل اسپانیا بود.
شاید برایتان جالب باشد که بدانید فرمول نوشیدنی شکلاتی اسپانیایی‌ها تا سالها جزو اسرار طبقه اشراف محسوب می‌شد. بعدها نوشیدنی شکلات به شکل گرم سرو شد و به همان اسم شکلات معروف بود و بعدها به به «هات چاکلت» تغییر نام داد تا از سایر انواع این خوراکی و نوشیدنی‌ها شکلاتی متمایز شود.
تا به حال در مورد فواید شکلات تلخ در مورد لاغری و پوست و قلب و آب کردن چربی شکم و پهلو چیزی شنیده‌اید؟ بد نیست ادامه این مقاله را بخوانید:
۱ شکلات تلخ بخورید. اگر قصد دارید رژیم لاغری بگیرید و وزن کم کنید هفته‌ای حداکثر ۳۰ گرم از نوع تلخ این خوراکی را بخورید. نوع تلخ و بدون شکر این خوراکی سرشار از «فلائونید» است. فلائونیدها سبب کاهش مقاومت بدن نسبت به انسولین می‌شوند و باعث تنظیم قند‌خون می‌شوند و علاوه بر این از بالا رفتن قند‌خون جلوگیری می‌کنند. از جمله مزایای شکلات تلخ این است که سبب کاهش اشتها و در نتیجه عدم پرخوری و کاهش وزن می‌شود. بیشترین میزان فلائونیدهای کاکائو در شکلات تلخ وجود دارند و به همین دلیل نوع تلخ آن، بهترین و کامل‌ترین نوع شکلات برای سلامت بدن است. اگر شکلات با تلخی خیلی بالا را دوست ندارید با کمی آجیل و مغزهایی مثل بادام و فندق تلخی آن را کمتر کنید. اگر می‌خواهید از خواص شگفت‌انگیز شکلات برای سلامت بدن بهره‌مند شوید در هفته بیشتر از ۳۰ گرم شکلات حتی از نوع تلخ مصرف نکنید.
۲ از جمله مزایای شگفت‌انگیز شکلات تلخ برای سلامت بدن همین بس که تلخ‌ترین نوع این خوراکی لذیذ و محبوب، ریسک حمله قلبی را کاهش می‌دهد. ماده اصلی تشکیل دهنده این خوراکی، کاکائو است و کاکائو به دلیل مقادیر فراوان «فلاوانول» باعث باز شدن رگ‌های قلب می‌شود و البته خواص آنتی‌اکسیدانی دارد.
در مجموع انواع تلخ این خوراکی سبب کاهش فشار خون، کاهش خطر لخته شدن خون و نیز کاهش کلسترول بد خون (LDL) و در نهایت کمتر شدن ریسک ابتلا به ناراحتی‌های قلبی و سکته قلبی می‌شود. به نظر می‌رسد مصرف ۱۹ تا ۳۰ گرم شکلات تلخ و تیره در طی یک هفته ۳۲ درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. در حالی که مصرف روزانه شکلات تلخ این تاثیر را نخواهد داشت.
۳ وقتی از مزایای شگفت‌انگیز شکلات تلخ برای سلامت بدن صحبت می‌کنیم مشخصا منظور ما مصرف انواع تلخ این خوراکی خوش طعم با کمترین میزان چربی و شکر است. در حقیقت شکلات تلخ و تیره به شکلاتی گفته می‌شود که ۷۵ درصد آن را کاکائو تشکیل می دهد. شکلات تلخ با تولید هورمون «آندروفین» در خون سبب تحریک مغز و به وجود آمدن احساس لذت می‌شود. می‌خواهید یکی دیگر از خواص شگفت‌انگیز شکلات را با شما در میان بگذاریم؟ شکلات تلخ با تولید هورمون شادی یا همان «سروتونین» شما را سر‌حال می‌آورد و میزان افسردگی را در شما کاهش می‌دهد.
۴ یکی دیگر از مزایای شکلات تلخ تاثیر آن بر سلامت پوست شماست. این خوراکی تلخ و تیره پوست شما را شاداب و جوان نگه می‌دارد. هر چه میزان شکر موجود در این خوراکی کمتر و رنگ آن تیره‌تر و طعمش تلخ‌تر باشد با مصرف آن پوستی جوان و شاداب خواهید داشت. در حقیقت «فلاونوئیدهای» شکلات سیاه به جذب پرتو UV کمک می‌کند، جریان خون پوست را افزایش می‌دهند، بافت پوست را تقویت و آبرسانی پوست را افزایش می‌دهند.
علاوه بر این شکلات با درصد بالای کاکائو سرشار از «فلاونولهاست» که با کاهش التهاب سبب شادابی پوست می‌شوند. بد نیست بدانید طبق تحقیقات پزشکی صورت گرفته زنانی که سه ماه مداوم سه ماه روزانه شکلات داغ غلیظ با درصد آنتی اکسیدان بالا مصرف می‌کنند پوست سالم و مرطوب‌تر و نیز مقاوم‌تری در برابر آفتاب نسبت به زنانی دارند که نوع تلخ این خوراکی را نمی‌خورند. این مورد آخر یکی دیگر از خواص شگفت‌انگیز شکلات برای زیبایی از قدیم‌الایام تا به امروز بوده است.
۵ از جمله مزایای شکلات تلخ همین بس که شکلات تلخ سرشار از مواد آنتی‌اکسیدان است و در نتیجه به خنثی کردن رادیکال‌های آزاد در بدن و اکسیداسیون سلولی جلوگیری می‌کند. با مصرف نوع تلخ این خوراکی خوشمزه و سایر مواد غنی از آنتی‌اکسیدان می‌توانید از خطر ابتلا به سرطان تا حد زیادی پیشگیری کنید.
سایر مزایای شکلات تلخ و خواص ثابت شده محصولات تلخ و بدون شکر افزوده به دست آمده از کاکائو از نظر پزشکی عبارتند از: بهبود عملکرد حافظه، تقویت مینای دندان، بهبود بینایی به دلیل وجود ویتامین A در آن، درمان اسهال، پیشگیری از ابتلا به دیابت، درمان کم‌خونی به دلیل آهن فراوان موجود در آن، افزایش انرژی بدن، تقویت سیستم ایمنی بدن به دلیل ویتامین C و E موجود در آن و …
شکلات تلخ چند درصد بخوریم؟
شکلات تلخ را چگونه مصرف کنیم؟
میزان تلخی شکلات از ۲۰ درصد شروع می‌شود و تا ۹۷ درصد ادامه دارد. در حقیقت به تلخی شکلات هر بار ۰.۵ درصد اضافه می‌شود. اگر مشکل رفلاکس معده و ترش کردن دارید بهتر است شکلات تلخ کمتر از ۴۵ درصد میل کنید. اگر از مشکلات بی‌خوابی، ترش کردن و رفلاکس معده و سنگ کلیه رنج می‌برید بهتر است سراغ شکلات بالاتر از ۵۰ درصد نروید. اگر مشکل جسمی خاصی ندارید تا ۷۰ درصد تلخی شکلات را هم می‌توانید تحمل کنید ولی بهتر است با معده خالی شکلات تلخ ۸۰ تا ۹۷ درصد نخورید. بهترین زمان خوردن شکلات تلخ به خصوص شکلات با درصد تلخی بالا در زمان وعده صبحانه است.
اگر عادت دارید در وعده صبحانه غلات سبوس‌دار، پروتئین و میوه و سبزیجات میل کنید بهتر است یک تکه شکلات تلخ هم در وعده غذایی صبحانه جای دهید تا هم در تمام طول روز انرژی داشته باشید و هم از فواید آنتی‌اکسیدان‌های شکلات تلخ در تمام طول روز بهره ببرید.
شکلات علاوه بر لذت بخش بودن فوق‌العاده‌اش خواص تغذیه ای هم دارد.
خصوصاً شکلات سیاه. شکلات سیاه، مملو از کاکائو است ، نه تنها خوشمزه است بلکه به شش دلیل برای سلامتی مفید است شکلات سرشار از مواد معدنی می باشد.گنجینه ای غنی از فواید است ! گاز گرفتن حتی یک تکه ی کوچک شکلات سیاه پر از مواد معدنی مانند منیزیم ، فسفر و همینطور پتاسیم ، آهن، زینک و ویتامین های دیگر از جمله گروه B می‌باشد.
همراه با یک رژیم غذایی متنوع، شکلات یک رژیم غذایی متعادل را ترویج می دهد. در انتخاب خود توجه کنید: یک شکلات سیاه واقعی را انتخاب کنید و بیسکویئت های کاکائویی و دیگر دسرهای خیلی شیرین را فراموش کنید زیرا ارزش غذایی ندارند.
کاکائو حاوی مقادیر فراوانی از فلاونوئیدها است که می‌تواند به افزایش و تسهیل گردش خون در مغز و دیگر اندام ها کمک کند. گرچه بسیاری از مردم بدون توجه به خواص کاکائو و فقط به علت طعم مطبوعش آن را مصرف می‌کنند، اما اعتقاد به خواص دارویی کاکائو از دیرباز رایج بوده است. براساس تحقیقات جدید، مشخص شده که کاکائو حاوی فلاونوئیدهاست.
این ترکیبات که منشاء گیاهی دارند، حاوی آنتی اکسیدان ها هستند. آنتی اکسیدان ها تاثیر عمده‌ای در کاهش فشارخون و تسهیل گردش خون دارند؛ بنابراین همانطور که دیدن جعبه شکلات، باعث خوشحالی شما می شود، مصرف آن هم در صورتی که به طور صحیح و مناسب باشد، در افراد سالم می‌تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.
فلاونوئیدها به باز شدن رگ‌های خونی کمک می‌کنند و مانع تجمع پلاکت‌ها در دیواره عروق می‌شوند. تاثیر این مواد بر بدن، شبیه آن چیزی است که در داروی آسپرین دیده می‌شود، اما مدت اثر آنها طولانی‌تر است. کاکائو می‌تواند جایگزینی مناسب برای افرادی باشد که به آسپرین حساس هستند. البته متخصصان تاکید می‌کنند که علی‌رغم این مسائل، شکلات مانند هر ماده غذایی دیگر مضراتی دارد.
مثلا چربی موجود در شکلات می‌تواند افزایش کلسترول خون را به همراه داشته باشد. بنابراین اگر خواستید شکلات و کاکائو را در رژیم غذایی خود مصرف کنید، باید به همان میزان از مصرف چربی و قند در دیگر غذاهایتان بکاهید تا دچار عوارض منفی آن به خصوص در بیماران کلیوی و مبتلایان به فشارخون نشوید.
بر اساس یک تحقیق مشخص شد که مصرف کاکائوی تلخ برای افراد مبتلا به بیماری های کبدی همانند یک مرهم عمل می‌کند و می تواند درمانی برای بیماری آن ها باشد.
«مارک ترسز» یکی از محققان دانشگاه امپریال کالج لندن در مصاحبه ای با رسانه های دولتی انگلستان، عنوان کرد: این تحقیق که بر روی ۲۱ بیمار کبدی انجام شد، این موضوع را مشخص کرد که افرادی که از شکلات تلخ استفاده کرده اند، بیش از بیماران دیگر موفق به کنترل و تحمل درد شدند. همچنین مصرف شکلات تلخ می تواند از افزایش فشار خون پس از مصرف غذا که باعث بروز ناراحتی های کبدی در افراد مستعد می شود، بکاهد.
به گزارش آسوشیتدپرس، بر اساس این تحقیق مشخص شد که آنتی اکسیدان موسوم به فلاوانول در شکلات سیاه و تلخ عامل اصلی در کاهش فشار خون و دردهای مزمن کبدی است و باعث سُست شدن عضلات بدن به هنگام احساس دردهای کبدی می شود.
در این گزارش همچنین آمده است که وجود ارتباط مستقیم میان مصرف این شکلات و درمان بیماری های کبدی باعث شده تا برخی از پزشکان این ماده را برای بیماران خود و در کنار داروها تجویز کنند. بیماری های کبدی که به “ سیروز “ کبدی معروف هستند، بنا به دلایل مختلف نظیر مصرف بیش از حد الکل و یا عفونت هپاتیتی بروز می کنند که در صورت ادامه یافتن بیماری، امکان مرگ فرد با متلاشی شدن کبد وجود دارد.
در مصرف شکلات، سلیقۀ فرانسوی ها متفاوت از مردم بقیۀ کشورهاست چرا که ۳۰% از شکلات مصرفی فرانسوی ها، شکلات سیاه است، در حالی که مصرف این نوع شکلات در سایر کشورها تنها ۵% است.
علاوه بر علاقه به مصرف شکلات سیاه، شکلات ورقه ای چهارمین خوراکی عمده در بازار مواد غذایی فرانسه محسوب می‌شود. مصرف متوسط روزانه، فقط در مورد شکلات ورقه ای، برای کودکان ۵/۳ گرم و برای بزرگسالان ۶/۵ گرم است.
شکلات سیاه از خمیر کاکائو، کرۀ کاکائو، شکر و عموماً لسیتین ( که قابل جایگزینی با کره کاکائو است) تهیه می‌شود.
می توان با مطالعۀ درشت مغذی های تشکیل دهندۀ شکلات و مقدارشان در چارچوب تغذیۀ روزانه، محتوای شکلات و نقشی را که می تواند در عملکرد بدن ما بازی کند، مشخص کرد.
پروتئین شکلات در خمیر کاکائو یافت می‌شود، با این که مقدارش بسیار ناچیز است، در تأمین سهم پروتئین روزانه نقش دارد.
لیپیدها در ماده چرب شکلات وجود دارند. آنها از کرۀ کاکائو که در خمیر کاکائو وجود دارد، حاصل شده اند. کیفیت لیپیدها و ترکیب اسیدهای چربشان بسته به درصد کاکائو و وجود داشتن یا وجود نداشتن شیر متفاوت است. کلسترول که در چربی های حیوانی به مقدار فراوانی وجود دارد، در کرۀ کاکائو میزانش بسیار اندک است. در شکلات سیاه، مقدار چربی بسیار کمتر است زیرا شیر ندارد. در بین دیگر چربی های شکلات، فیتُسترول یافت می‌شود که در کاهش میزان کلسترول خون نقش دارد. کربوهیدرات‌های شکلات سیاه ناشی از شکر اضافه شده به آن است (شکلات سیاه با ۷۰% کاکائو، حاوی ۳۰% شکر است) و در خمیر کاکائو نیز اندکی شکر وجود دارد. غالباً انواع شکلات میزان قند اندکی دارند، اما در شکلات سیاه این میزان بازهم کمتر است. ضمناً، شکلات ها تعادل دیابت را برهم نمی زند. اگر به میزان منطقی مصرف شود، می تواند با اندازۀ شکر مجازش احساس لذت از شیرینی را بعد از غذا به افراد دیابتی بدهد.
شکلات سیاه که حاوی خمیر کاکائوست، از نظر وجود مواد مغذی نیز غنی است، از جمله: پلی فنول، منیزیم (۲۰۶ میلی گرم/۱۰۰ گرم)، فیبر (۱۱ گرم/۱۰۰ گرم)، فنیلتیلامین …
ضمناً شکلات سیاه سرشار از فیبر است زیرا در هر ۱۰۰ گرمش به طور متوسط ۵/۷ تا ۱۱ گرم فیبر وجود دارد، بر خلاف شکلات شیری که این مقدار ۱/۲ و شکلات سفید که ۰.۴ گرم است. خوب است بدانیم که میزان توصیه شدۀ فیبرها، ۳۰ تا ۳۵ گرم در روز است.
شکلات سیاه با ۷۰% کاکائو سرشار از منیزیم است چرا که در ۱۰۰ گرم شکلات سیاه ۲۰۶ میلی گرم منیزیم وجود دارد و این میزان حداقل ۳۰% از میزان توصیه شدۀ مواد مغذی را در برمی گیرد، میزیم در عملکرد خوب سیستم های عصبی و انقباض ماهیچه‌ها مشارکت دارد..
مقدار بیش از اندازۀ نمک باعث افزایش فشار خون می‌شود، بنابراین مصرفش را باید به ۶ گرم در روز محدود کرد. مقدار نمک موجود درشکلات ها ناچیز است زیرا در ۲۰ گرم شکلات با ۷۰% کاکائو، ۶/۳ میلی گرم سدیم و در همین میزان شکلات با ۴۰% کاکائو، به ۶/۸ گرم می رسد.
مقدار قابل توجهی مس در شکلات سیاه با ۷۰% کاکائو وجود دارد، مس در ساختار هموگلوبین و سیستم ایمنی و ضد عفونی دخالت دارد و نقش یک آنتی اکسیدان را بازی می‌کند. در۲۰ گرم از این شکلات، ۱۴% از میزان توصیه شدۀ سدیم برای بدن، تأمین می‌شود.
شکلات سرشار از پتاسیم هم هست، پتاسیم هم در پیشگیری از ابتلا به فشارخون بالا و حملات مغزی عروقی و هم پیشگیری از پوکی استخوان نقش دارد.
خواص شکلات سیاه تمام نشدنی است! شکلات سیاه با ۷۰% کاکائو حاوی آهن، روی و سلنیوم است و در سهم غذایی توصیه شده مشارکت دارد اما ریزمغذی های نام برده شده مقدار تقریباً کمتری دارند.
بنابراین از دیدگاه تغذیه ای، شکلات قابل توجه است، خصوصاً اگر حاوی خمیر کاکائو هم باشد زیرا در خمیر کاکائو مقدار زیادی پلی فنول وجود دارد؛ ضمناً از قدرت آنتی اکسیدانی بالایی هم برخوردار است.
شکلات سیاه حاوی تانین هم هست، تانین جزئی از پلی فنول ها خصوصاً فلاون است. آنها مولکول هایی هستند که اثر آنتی اکسیدانی دارند: آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد مقابله می کنند، رادیکال های آزادی که به بافت ها آسیب می زنند و در نتیجه باعث عوارض قلبی می شوند. شکلات سیاه با تأمین ۱۳ تا ۲۰ درصدی سهم روزانۀ پلی فنول، محافظت از سیستم قلب عروقی را تضمین می‌کند.
فواید شکلات سیاه در زمینۀ روانی هم شناخته شده است، این خوراکی استثنایی که تمام شور و هیجانات را برمی ۰۱۵۷انگیزد، به خاطر آثار مثبتش بر سلامتی حسابی معرف شده!
۱ – بهترین دما برای نگهداری شکلات ۱۵ تا ۱۸ درجه سانتی‌گراد است.
۲ – شکلات را باید دور از تابش مستقیم نور آفتاب، در ظرف دربسته و در جای خشک نگه دارید.
۳ – شکلات جاذب بو است و نباید مواد غذایی با بوی تند را در مجاورت آن قرار دهید.
در مورد شکلات خواص خوب فراوانی ذکر می‌شود که با توجه به پیشرفت روز به روزی علم و تغییر نظرها در ارتباط با خواص خوراکی‌ها نمی‌توان به صد در صد بودن این موارد اعتماد کرد. به طور مثال تا سالها گفته می‌شد که شکلات برای دندان ضرر دارد و به تازگی گفته می‌شود که شکلات سیاه برای سلامت دندان مفید است به هر حال برخی از خواص عنوان شده شکلات در مراکز و سایت‌های مختلف بهداشتی و درمانی به شرح زیر است:
بو کردن شکلات، امواج مغزی تتا را افزایش می‌دهد که در حقیقت باعث آرامش فرد می‌شود.
خوردن روزانه شکلات تیره، خطر حمله قلبی را تا یک سوم کاهش می‌دهد.
براساس برخی تحقیقات، شکلات دارای یک اثرضد باکتری و مقاومت دربرابر پوسیدگی دندان است.
شکلات، تنها ماده مصرفی است که در دمای ۹۳ درجه فارنهایت ذوب می‌شود، یعنی کمتر از دمای بدن انسان. به همین دلیل، شکلات در دهان شما ذوب می‌شود.
خوردن شکلات(مخصوصا شکلات تلخ) باعث ایجاد دوپامین(هرمونی که مغز انسان هنگام خوشحال شدن ترشح می‌کند.) در مغز می‌شود.
شکلات باعث افزایش فعالیت مغزی می‌شود و بخاطر همین بیشتر افرادی که جایزه نوبل برنده شده‌اند، عاشق شکلات هستند!
خطر سکته قلبی را کاهش می‌دهد.
اشتها را کاهش می‌دهد.
به پیشگیری از دیابت کمک می‌کند.
از سرطان جلوگیری می‌کند.
از پوست شما محافظت می‌کند.
جلوی سرفه‌ها را می‌گیرد.
سرخوشی می آورد.
به بهبود جریان خون کمک می‌کند.
قدرت بینایی را افزایش می‌دهد.
از دندان های شما مراقبت می‌کند.
هوش شما را افزایش می‌دهد
