خواص بینظیر برنج قرمز
برنج قرمز یکی از گونههای شاخص برنج است که تولید آن در کشورهای مختلفی رواج دارد. برنج به عنوان یک ماده غذایی انواع مختلفی دارد و متاسفانه ما ایرانیها عمدتا با یک نوع سفید آن آشنایی داریم و با گونههای دیگر برنج مثل برنج قهوهای، برنج سیاه و برنج قرمز نا آشنا هستیم.
به طور کلی برنج و گونههای مختلف آن غذای اصلی حدود یک سوم از جمعیت دنیا را تشکیل میدهند، و برنج قرمز یکی از رقمهای مفید برنج است که ما ایرانیها عادت به مصرف و حتی آشنایی با آن نداریم. اما بر طبق تحقیقات انجام شده این گونه در زمره بهترین و مغذیترین ارقام برنج شناخته میشود، و برنج قرمز یکی از گونههای برنج است که در ایران در زمره گونههای اصیل وحشی به شمار میرود، اما با این حال عمدتا نمونههای چینی، تایلندی و هندی آن را میتوان در بازار مشاهده کرد.
این برنج یکی از گونههای خاص برنج است که ما در این مقاله قصد داریم شما را با آن و تعدادی از خواص بی نظیرش آشنا کنیم.
برنج قرمز و دلیل نام گذاری آن
برنج قرمز یا همان برنج سرخ یکی از رقمهای اصلی برنج در کشورهای شرق آسیا از جمله کشور تایلند به شمار میرود. این برنج علاوه بر تایلند در کشورهایی مثل ژاپن، چین، بنگلادش، بوتان و هند نیز تولید میشود. مرغوبترین و باکیفیت ترین نمونه این برنج مربوط به کشور تایلند و ژاپن است.
برنج قرمز یا همان برنج سرخ به دلیل رنگ قرمز مایل به قهوه ای روشن به این نام خوانده میشود. در واقع وجه تسمیه این برنج به این دلیل است که شالیکوبی آن با برنج سفید متفاوت است. برای شالیکوبی این برنج روش خاصی استفاده میشود و همین مساله باعث میشود مقداری از سبوس قرمز رنگ بر دانه برنج باقی بماند و این محصول به شکل قرمز رنگ مشاهده شود.
این برنج انواع مختلفی دارد و تقریبا هرگونه آن مختص کشوری خاص است. برای مثال برنج سرخ یا قرمز تایلندی با برنج قرمز مخمر چینی تفاوتهایی دارد، و برنج قرمز ایرانی نیز با هر دو این گونهها متفاوت است. به همین دلیل در زمان خرید برنج قرمز باید به این نکات توجه کرد.
خواص و ویژگیهای برنج قرمز
این برنج به عنوان یک محصول مقوی دارای خواص زیادی است و در درمان بیماریهای مختلف موثر است. یکی از شاخصههای این برنج برای کاهش وزن و لاغری است. افرادی که مشکل اضافه وزن دارند و در کنار آن نمی توانند از خوردن برنج دست بکشند میتوانند این محصول را جایگزین برنج سفید کنند. در واقع فیبرهای موجود در این برنج باعث کاهش اشتها و لاغری در افراد میشوند. این فیبرها همچنین نقش مهمی در پاکسازی رودهها دارند. فیبر موجود در برنج قرمز باعث کاهش نفخ معده و جلوگیری از بیماریهای دستگاه گوارش از جمله بیماری زخم معده میشود.
این برنج برای بیماران مبتلا به دیابت نوع دوم نیز بسیار مفید است. این برنج به دلیل داشتن شاخصهای گلیسمی و کربوهیدراتی پایین برای کنترل قند سطح خون بسیار مفید است و افراد مبتلا به دیابت نوع دوم میتوانند علاوه بر مصرف خوراکی این برنج، قند خون خود را نیز کنترل نمایند.
این برنج نقش بسزایی در کاهش فشار و کلسترول خون دارد. برای مثال آنتوسیانین موجود در این برنج نقش زیادی در کاهش کلسترول خون داشته و آنتوسیانین آن هم باعث کاهش فشار خون میشود. این دو عامل در کنار یکدیگر زمینه ساز پیدایش بیماریهای قلبی هستند و با مصرف این برنج میتوان از بروز این بیماریها در بدن حتی در سنین بالا جلوگیری کرد.
این برنج یکی از مواد غذایی است که سرشار از موادی مثل کلسیم و منیزیم است. این مواد نقش مهمی در پیشگیری از پوکی استخوان دارند. در نتیجه مصرف این برنج به تمامی خانمها توصیه میشود. این برنج همچنین در درمان و کنترل بیماریهایی مثل کم خونی، آسم، افسردگی مفید بوده و نقش بالایی در بروز انواع سرطانها دارد. در نتیجه با دانستن این موارد میتوان در خرید برنج قرمز با آگاهی بیشتری اقدام کرد.
مضرات و زیانهای برنج قرمز
این برنج یک ماده غذایی است که سرشار از خواص متعدد میباشد. به همین دلیل نمی توان مصرف آن با زیان و ضررهایی برای بدن برشمرد. اما با توجه به اینکه بدن انسانها و توان آنها با یکدیگر متفاوت است در نتیجه باید برای مصرف این محصول از ویژگیهای بدنی خود اطلاع داشت. برای مثال مصرف بیش از اندازه این برنج نیز برخی از اعتدالهای بدن را بر هم زده و زمینه بروز بعضی از بیماریها را فراهم میکند. برای نمونه مصرف زیاد آن برای زنانی که دوره شیردهی دارند و به دلیل اینکه نوزادان در برابر بعضی ویتامینها آسیب پذیرند، توصیه نمی شود. آنها باید در مصرف این برنج دقت کنند و اگر کودکان حساسی دارند در دوران شیردهی مصرف این غذا را قطع کنند.
این برنج طبعی معتدل و خشک دارد و به همین دلیل برای افرادی که طبع گرمی دارند و یا نسبت به طبعهای معتدل و خشک حساس اند مناسب نیست، و افراد مصرف کننده این محصول باید به این موارد توجه داشته باشند.
روش تهیه برنج قرمز
برنج قرمز یا همان برنج سرخ به دلیل اینکه لایه سبوسی قرمز رنگی دارد، نسبت به برنج سفید دیر پخت تر است. به همین دلیل باید قبل از مصرف آن را یک الی سه ساعت خیس کرده و بعد از آن فرآیند پخت را آغاز کرد. فرآیند پخت این برنج به مانند برنج سفید است و با توجه به تجربه ای که از پخت برنج سفید دارید میتوانید این برنج را تهیه کنید. معمولا زمان پخت برنج به میزانی که قرار است پخته شود و همچنین میزان شعله اجاق بستگی دارد، اما به طور معمول زمان ۴۵ دقیقه الی یک ساعت برای پخت این برنج نیاز است.