علائم مسمومیت که ممکن است بعد از ۱۲ تا ۳۶ ساعت از خوردن سم ظاهر شوند، شامل سستی،خستگی، سردرد، گیجی، اشکال در بلع و تکلم، اختلال بینایی (دوبینی)‌ و یبوست هستند که نهایتا به مرگ بر اثر فلج شدن عضلات دستگاه تنفسی منجر خواهند شد و چنانچه بیمار با تشخیص به موقع، مورد درمان قرار گیرد، بهبود به کندی اتفاق خواهد افتاد. مهم‌ترین مشکل، تشخیص وجود این میکروب و سم آن در کنسرو است، زیرا وجود آن هیچ تغییری در طعم، مزه و شکل ظاهری ماده غذایی کنسرو شده ایجاد نمی‌کند. بنابراین، دقت در هنگام خرید کنسرو و رعایت اصول بهداشتی بعد از خرید می‌تواند از بروز این مسمومیت جلوگیری کند.

چه باید کرد؟

– سم این میکروب با جوشاندن کنسرو به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه از بین می‌رود. قوطی کنسرو را در ظرف محتوی آب قرار دهید، طوری که آب کاملا قوطی را احاطه کند. باید توجه داشت که زمان ۲۰ دقیقه از شروع جوشیدن آب محاسبه می‌شود.
– هرگز قوطی را مستقیم روی شعله اجاق گاز قرار ندهید؛ زیرا میکروب به طور کامل از بین نمی‌رود و حرارت مستقیم منجر به ترکیدن قوطی کنسرو و پاشیدن محتویات داخل آن به اطراف می‌شود.
– قبل از جوشاندن قوطی کنسرو، در آن نباید متورم باشد. تورم نشان‌دهنده وجود میکروب است. (البته قوطی بعد از جوشاندن متورم می‌شود.)
– قوطی کنسرو باید کاملا سالم و فاقد هرگونه نشتی باشد. از مصرف کنسروهایی که لعاب داخلی قوطی آن خورده شده، خودداری کنید.
– از نگهداری قوطی کنسرو در یخچال‌ و محیط‌های مشابه اجتناب کنید، زیرا رطوبت موجود در یخچال می‌تواند منجر به زنگ‌زدگی و ایجاد آلودگی میکروبی و فساد باکتریایی در کنسرو گردد. همچنین باقیمانده محتوی کنسرو را در ظروف شیشه‌ای و در یخچال نگهداری کنید.
– از مصرف کنسروهایی که تغییر رنگ، طعم و بو داده‌اند، خودداری کنید و از خرید کنسروهایی که فاقد تاریخ و شماره پروانه بهداشتی هستند، اجتناب کنید.
– اگر در مسافرت یا ماموریت‌های کاری، قصد استفاده از محصولات کنسروی را دارید، قبل از عزیمت به تعداد مورد نیاز آنها را خریداری کرده و بجوشانید تا در مسافرت با مشکل جوشاندن مواجه نشوید.

نکته:

برخی افراد به تصور اینکه سم بوتولینوم تنها در کنسرو ماهی وجود دارد، از جوشاندن کنسروهای دیگر خودداری می‌کنند. قابل ذکر است این سم در تمامی کنسرو سبزیجات، گوشت، خاویار، غذاهای مختلف دریایی و… وجود دارد. تنها میوه‌‌ها که به صورت شربت کنسرو می‌شوند، جزو این دسته نیستند.
ناگفته نماند این سم بسیار خطرناک است و بسیاری از افراد در نتیجه مزه کردن غذاهای آلوده و فاسد، جان خود را از دست داده اند.

از تاریخ مصرف مواد غذایی اطلاع دارید؟

تـاریـخ مـصرف مواد غذایی، راهنمایی برای مصرف کننده می باشد تا مدت زمان نگهداری ماده ی غذایی را قبل از فاسد شدن آن بداند، مشــروط بـر ایـنـکه شرایـط نگهداری ماده غذایی کاملا رعایت گردد. ایـن مـدت بـه عــوامــلـی همچون ترکیبات مواد غذایی، نوع بسته بندی و چگونگی نگهداری آنهـابستگی دارد.حال مدت زمان و شرایط نگهداری تعدادی از مواد غذایی را برایتان بیان می کنیم.
۱- سس کچاپ و خردل: ۴ تا ۶ ماه داخل یخچال
۲- ترشی : ۱ سال
۳- نان : ۳تا ۵ روز بیرون یخچال، ۱هفته داخل یخچال، ۳ماه داخل فریزر
۴- آجیل:۸ ماه
۵- ماکارونی : ۲ سال (در بسته بندی)
۶- آب میوه(در قوطی) : ۶ ماه
۷- سرکه : نامحدود (تنها در ظروف شیشه ای نگهداری شود)
۸- ادویه جات : ۲۴ ماه(در جای خشک و دربسته)
۹- چای :۱۸ ماه (در بسته)
۱۰.شکر: ۲۴ ماه (در جای خشک و در بسته)
۱۱.برنج: ۲۴ ماه (در مکان خشک و دربسته)
۱۲.روغن زیتون: ۲۴ ماه
۱۳.بیکینگ پودر: ۱۸ ماه (مکان خشک و در بسته)
۱۴.جوش شیرین: ۲۴ ماه (مکان خشک و در بسته)
۱۵.غلات: ۶ تا ۱۲ ماه (در بسته بندی)
۱۶.شکلات: ۱۲ ماه (در جای خنک)
۱۷.آرد: ۶ تا ۸ ماه (ظرف در بسته)
۱۸.ژله: ۷ ماه
۱۹. عسل: ۱۲ماه
۲۰.سس مایونز: ۲ تا ۳ ماه (در فریز نگهداری نگردد)
۲۱.نمک : نامحدود